La piadina non ha bisogno di presentazioni e dovunque si vada tutti ne conoscono il nome e l’infinita bontà.

Nonostante però le diverse declinazioni dialettali (Pieda, piè, piada, pij, pida, piadèna, piadinae) e il suo uso ben radicato nella storia della gastronomia locale, le sue origini risultano avvolte da un alone di mistero.

Non esiste letteratura conosciuta che sia in grado di datarla, tanto meno di definirne la provenienza.

In Romagna scandisce i tempi della quotidianità e non c’è pranzo o cena in cui la convivialità attorno a una tavola non sia caratterizzata dalla sua fragranza: un antico pane in grado di esprimere semplicità ed essenzialità con l’uso di pochi ingredienti (farina, strutto, sale, acqua o latte).

Ogni territorio locale ne prevede versioni diverse (oggi si usano anche farine integrali, al kamut o al farro) a seconda dello spessore e della quantità di strutto usata nell’impasto.

Una regola non scritta dice che più si è vicini a Ravenna, più la spessore della piadina tenda ad aumentare; caso inverso, invece, man mano che ci si sposta verso sud (Cesena, Rimini e più giù Riccione), dove la piadina si mostra più sottile e croccante.

Tagliata a croce e posta al centro della tavola, ancora calda e fragrante, la piadina è buona sola ma ancor di più se accompagnata da cibi di terra, valle e mare: dalle erbe di campo e pineta ai pesci di valle; dai brodetti di mare ai formaggi freschi e stagionati; dagli affettati di ogni forma e specie fino alla carne ai ferri e in umido.

Senza alcun dubbio le tagliatelle sono il piatto più rinomato della cucina emiliano-romagnola.

Anche qui la preparazione è molto semplice e necessita di pochi prodotti: farina e uova per la pasta; carne di maiale, manzo, salsiccia, pomodoro, carote, sedano, cipolla, olio, vino bianco, sale e pepe per il ragù.

Il mio caro amico Paolo dice che senza di loro il mondo sarebbe un luogo brutto in cui vivere. Certo, l’iperbole è esagerata ma rende bene l’idea di cosa rappresenti questa pasta fatta in casa per un romagnolo doc come lui.

Volete un consiglio? Per non perdere la gioia del profumo irresistibile delle tagliatelle, non mancate mai di esaltarne il sapore, accompagnandole con un generoso bicchiere di Sangiovese DOC.

Il pinzimonio non è un condimento tipicamente romagnolo ma in Romagna è raro che manchi su una tavola da cucina.

Finocchi, ravenelli, carote, sedani… il pinzimonio è la quinta essenza della semplicità: verdure crude intinte in una salsa a base d’olio. Nient’altro!

Si tratta di un’usanza che ha origine nel Rinascimento, giunta fino a noi pressoché invariata. Esistono diverse versioni per la preparazione della salsa ma i miei amici preferiscono quella classica, all’olio d’oliva, sale e pepe.

Ora se dovesse capitarvi di passare da loro, fatevi invitare a cena: troverete sempre sul tavolo della loro cucina una boule di vetro ricolma di verdure di stagione e al suo fianco, immancabile, una più piccola ripiena di olio d’oliva.

So benissimo che gli spiedini di pesce, come il pinzimonio, sono un piatto facilmente rintracciabile in qualunque altre località costiera d’Italia.

Niente quindi di tipicamente romagnolo. Eppure, quando i miei amici milanesi arrivano in Riviera, la seconda cosa che mi chiedono, dopo la piadina, sono proprio questi magici bastoncini di gamberi e seppia.

Ovunque voi spostiate lungo la costa Adriatica, dai Lidi Estensi alle spiagge di Riccione, incontrerete piccoli ristoranti sparsi pronti a offrirvi gli spiedini seguendo la tradizionale formula di vendita del “cartoccio”.

Cosa significa? Niente di più facile: scegliete il piatto di pesce che desiderate e, in un men che non si dica, vi verrà fornito un asporto caldo e gustoso. Anche qui gli ingredienti sono semplici e genuini: mazzancolle, seppioline, pangrattato, prezzemolo, aglio e olio.

Non è una sarda, non è un’alice ma è semplicemente una saraghina (in dialetto saraghen). È un pesce azzurro povero che, volendo, potremmo eleggere come uno dei simboli della Romagna, tanto che persino Fellini chiamò uno dei protagonisti del suo film “8 e mezzo” con questo nome.

Ideale sui crostini per sfiziosi aperitivi o deliziosi antipasti, si presta bene ad arricchire primi, secondi e, se volete, anche “terzi” piatti. Ma è sulla griglia però che trova la sua consacrazione.

Ben pulito, condito con sale, pepe, un filo d’olio e rosolato nel pangrattato, dopo solo 5 minuti assume un sapore che non ha eguali, per la gioia di tutti i commensali.