L’erbazzone, specialità gastronomica tipica di Reggio Emilia, è una torta salata a base di erbe la cui origine sembra risalire addirittura al periodo medievale.

È una ricetta che deriva dal mondo rurale, come piatto “povero”; nella sua preparazione tradizionale, le famiglie contadine usavano come ripieno la bietola: non solo la foglia ma anche la costa della bietola, chiamata scarpa; ecco spiegata quindi l’origine del suo nome dialettale: scarpasòun (scarpazzone).

Tradizionalmente, lo scarpazzone è di stagione durante il periodo in cui si raccolgono le bietole, da fine giugno a fine ottobre. Negli altri mesi dell’anno le erbe del ripieno vengono sostituite con altre tipologie di verdure di campo, come gli spinaci. È forse proprio in virtù di queste possibili sostituzioni con altre erbe dell’orto che da scarpazzone si è passati a chiamarlo più comunemente erbazzone.

Come abbiamo detto, l’erbazzone si fa con ingredienti semplici, e anche la preparazione è tutto sommato semplice: si compone di due strati di pasta, chiamata foieda, che racchiudono il ripieno di erbe lessate, condite con Parmigiano Reggiano e un po’ di lardo.

Se volete preparalo anche voi, ecco qui di seguito la ricetta.
Noi abbiamo scelto la ricetta di una reggiana DOC, Vanessa Ramadan aka @Zdōra, ma come ogni piatto tipico del cuore, ogni famiglia ha la sua variante favorita.

NB: al momento l’erbazzone sta seguendo l’iter per il riconoscimento del marchio IGP – attribuito ai prodotti con Indicazione Geografica Tipica – dalla Commissione Europea; se ciò andasse a buon fine, l’erbazzone sarebbe il 45° dei prodotti DOP e IGP dell’Emilia-Romagna.